O presunto de perna de ovinos e caprinos surge com o intuito de utilizar carne de cabra Serrana e carne de ovelha churra Galega Bragançana, fora das marcas DOP e IGP. O processo de salga e secagem neste tipo de produto irá permitir estudar uma estratégia para a valorização da carne de caprinos e ovinos com baixo valor comercial e criar desta forma um novo produto, com características muito próprias.

O presunto de perna de ovinos e caprinos consistiu num produto salgado durante um período de 1 a 2 dias, fumado e seco durante de 3 meses. Este produto é consumido sem cerca qualquer tratamento culinário.

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