Tal como acontece com os presuntos de perna de ovinos e caprinos, o patê surgiu com o intuito de valorizar estas raças autóctones (a raça Serrana e a Churra Galega Bragançana). O patê de carne de ovino e de caprino é um produto resultante da mistura de carne picada de ovinos e caprinos, com toucinho de porco e outros ingredientes tais como azeite DOP, leite, orégãos, etc.

Depois de seguir a receita, o patê é cozido a temperatura e humidade controladas, arrefecido com um choque de temperatura até à temperatura ambiente. Este tipo de produto é consumido à temperatura ambiente.

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