O presunto de Porco Bísaro é um presunto comprido devido a características próprias dos animais da raça bísara. Esta raça caracteriza-se por apresentar os membros posteriores muito altos, compridos e ossudos.

O processo de transformação do porco Bísaro é muito específico e característico, proporcionando, dessa forma, um produto final com características únicas. As pernas submetidas a esta transformação seguem um processo delineado anteriormente, sendo, de forma sucessiva, expostas aos seguintes procedimentos: corte, salga, limpeza do sal, condimentação, fumagem e cura. Só com as condições necessárias para que estes procedimentos ocorram, é que o produto poderá passar por todo um conjunto de processos bioquímicos e de atividade microbiana que possibilitam que o presunto de porco Bísaro adquira o sabor e o aroma que lhe são tão próprios.

Saiba mais: http://porcobisaro.bisaro.pt/index.html