OLIVEIRA, A.F.1, LEITE, A.1, PAULOS, K.1, GONÇALVES, A., AMORIM, A., PEREIRA, E., RODRIGUES, S. 2 Y TEIXEIRA, A.1

Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Bragança, Campus Sta Apolónia Apt 1172, Bragança, Portugal
1 CECAV, Centro de Ciência Animal e Veterinária, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Quinta de Prados, Apt 1013, 5001-801 Vila Real, Portugal. teixeira@ipb.pt
2CIMO, Centro de Investigação de Montanha

RESUMEN

La capacidad de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) fue pro- bada para la determinación de algunos parámetros de calidad de la carne de caprinos de una raza autóctona. Se han desarrollado modelos predictivos para el contenido en proteína bruta, humedad, cenizas y colágeno en los siguientes músculos: Longissimus dorsi (LD), Semimem- branoso (SM) y Subescapular (SC). Fueron recogidos 3 espectros por muestra, con locales de partida distintos, y después se hizo el promedio para posterior desarrollo de calibraciones, utilizando un espectrofotó- metro con transformación de Fourier NIRMasterTM N500 (BÜCHI). El rango de trabajo utilizado fue de 1000-4000 cm-1 (1000-2500 nm) con una resolución de 4 cm-1. Los análisis químicos se realizaron sobre las mismas muestras de carne. Los modelos de calibración obtenidos son importantes como un primer intento de predicción de la composición química de carne de cabra por análisis NIRS.

Palabras clave: Calidad, Carne, Infrarrojo cercano