An approach to predict chemical composition of goat Longissimus thoracis et lumborum muscle by
Near Infrared Reflectance spectroscopy
Alfredo Teixeiraa,b,∗, António Oliveiraa,b, Katia Paulosa,b, Ana Leitea,b, Anabela Marciaa, André Amorima, Etelvina Pereiraa, Severiano Silvab,d, Sandra Rodriguesa,c
Article on Small Ruminant Research
MA. Teixeira1, 2, A. Oliveira1, 2, K. Paulos1, 2, A. Leite1, 2, A. Marcia1, 3, A. Amorim1, 3, E. Pereira1, 3, S. Rodrigues1, 3 and S. R. Silva2, 4
1. School of Agriculture, Polytechnic Institute of Bragança, Campus Sta Apolónia Apt 1172, 5301-855 Bragança, PT 2. CECAV, Animal and Veterinary Research Centre
3. CIMO, Mountain Research Centre.
4. University of Trás-os-Montes and Alto Douro, Quinta de Prados, Apt 1013, 5001-801 Vila Real, PT.
Aceda à Publicação FAIM 2014
OLIVEIRA, A.F.1, LEITE, A.1, PAULOS, K.1, GONÇALVES, A., AMORIM, A., PEREIRA, E., RODRIGUES, S. 2 Y TEIXEIRA, A.1
Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Bragança, Campus Sta Apolónia Apt 1172, Bragança, Portugal
1 CECAV, Centro de Ciência Animal e Veterinária, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Quinta de Prados, Apt 1013, 5001-801 Vila Real, Portugal. teixeira@ipb.pt
2CIMO, Centro de Investigação de Montanha
RESUMEN
La capacidad de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) fue pro- bada para la determinación de algunos parámetros de calidad de la carne de caprinos de una raza autóctona. Se han desarrollado modelos predictivos para el contenido en proteína bruta, humedad, cenizas y colágeno en los siguientes músculos: Longissimus dorsi (LD), Semimem- branoso (SM) y Subescapular (SC). Fueron recogidos 3 espectros por muestra, con locales de partida distintos, y después se hizo el promedio para posterior desarrollo de calibraciones, utilizando un espectrofotó- metro con transformación de Fourier NIRMasterTM N500 (BÜCHI). El rango de trabajo utilizado fue de 1000-4000 cm-1 (1000-2500 nm) con una resolución de 4 cm-1. Los análisis químicos se realizaron sobre las mismas muestras de carne. Los modelos de calibración obtenidos son importantes como un primer intento de predicción de la composición química de carne de cabra por análisis NIRS.
Palabras clave: Calidad, Carne, Infrarrojo cercano
Libro de Actas_39 congreso SEOC_Ourense 2014
Processamento de carnes de suíno, ovino e caprino, para a produção de novos produtos. Presunto e paté